市场监管局检查食堂看什么？明厨亮灶迎检自查清单
⚡ 30秒速览
- 检查高频项：明厨亮灶在线率、录像30天留存、后厨行为规范（帽子口罩）、留样与台账
- 最容易丢分的三个细节：摄像头掉线没人管、录像不足30天、洗消间画面看不清
- 迎检前一周：逐点巡检画面、抽测回放、核对台账与视频互相印证
- 数字化台账+视频联动是加分项
监管部门查什么
市场监管部门对食堂的现场检查通常围绕“资质—环境—过程—记录”四条线，其中与明厨亮灶直接相关的包括：
- 明厨亮灶运行状态：展示屏是否开着、直播是否流畅、设备是否在线；
- 录像留存：随机指定日期时段调阅回放，验证≥30天留存；
- 后厨行为：通过回放抽查员工规范（工作衣帽、口罩、抽烟、玩手机等）；
- 留样规范：每餐次留样品种/数量（125g以上）/时间（48小时以上）；
- 健康管理：健康证有效期、晨检记录；
- 台账：进货查验、索证索票、餐具消毒记录。
最容易丢分的五个细节
| 扣分点 | 自查方法 |
|---|---|
| 摄像头掉线多日无人处理 | 平台开启离线告警，掉线当日修复 |
| 录像不满30天 | 抽调30天前的任意时段，能放出画面才算过关 |
| 洗消间/留样区画面昏暗看不清 | 补光+擦拭镜头，验收时能看清操作细节 |
| 回放与台账对不上 | 消毒台账写的时段，视频里要真有消毒操作 |
| 家长端入口失效 | 每月扫码自测一次观看页 |
迎检前一周自查清单
- ☐ 全部通道逐一点开，画面清晰无遮挡、时间水印正确；
- ☐ 随机抽3个时段回放（含夜间），确认可回放且流畅；
- ☐ 展示屏开机自检、轮巡正常；
- ☐ 员工帽子口罩执行情况抽查（用AI告警记录做内部整改依据）；
- ☐ 留样柜锁具完好、标签完整、数量达标；
- ☐ 健康证全部在有效期，晨检记录连续无缺；
- ☐ 平台账号密码、对接资料备好（监管调阅时能快速配合）。
把检查变成日常
最高效的迎检是“平时就在查”：AI告警每日清零、设备离线当日修复、月度导出合规报表——检查组来了直接出示系统数据，比临时突击准备从容得多。
常见问题 FAQ
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